淮南牛肉汤的策划方案

1.淮南牛肉汤的制作方法

最低0.27元开通文库会员,查看完整内容> 原发布者:阳光的清晰1990 牛肉汤制作工艺及配方材料的准备:牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒)(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒)盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。

以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。制作工具的准备:铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料:牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比:草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。制作方法:(1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。

(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边。

2.淮南牛肉汤

实淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。

淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

3.淮南牛肉汤的文化宣传

2013年4月20日至23日,中央电视台《每日农经》栏目组走进淮南,专题采访报道“淮南牛肉汤”,深度挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。

2015年4月,《淮南牛肉汤》系列微电影开拍,这是一部原创喜剧类系列微电影,共5集,每集8至10分钟,讲述的是发生在淮南老百姓身边的故事,将由淮南人自编、自拍、自演,展现本土文化特色。

2015年9月,安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》单曲,这首歌是继张旭创作的《五彩淮南》以后又一首淮南元素的歌曲。

4.亲,淮南牛肉汤制做流程与配料

好的。

做法一

原料:牛肉汤,牛肉,豆饼,千张丝,粉丝,豆皮,香菜(或葱末)。

调料:盐,胡椒粉,牛油辣椒。

制作步骤

淮南牛肉汤

第一步:牛肉汤煮开。粉丝泡开。

第三步:豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。

第四步:牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

第五步:牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),即可上桌。

做法二

原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)。

淮南牛肉汤(牛板肠)

调料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。

制作步骤:

第一步:把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分。

第二步:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热,然后把葱、姜、蒜先放入锅中,再把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖,用中火炖熟。

第三步:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

第四步:把炖熟的牛肉汤原料取入锅中,加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤)烧开。

第五步:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油,以个人口味调配。

第六步:起锅后放入香菜,即可上桌食用。

5.朋友们谁能告诉我淮南牛肉汤的详细做法我想开一家牛肉汤店谢谢

淮南牛肉汤做起来并不复杂,你只要有一口大锅就行了。

把牛肉和牛骨头买回来洗净放到大锅里,加上水,用火慢慢烀。牛肉烀熟了捞出来,切成薄薄的碎片,放到一个盆子里,另外再用开水烫一些粉丝和豆饼之类的放到另外的盆子里,以便一并备用。

有客人来了,就用手抓一点粉丝或豆饼,再抓点牛肉片,放到大笊篱里,然后放到大汤锅里烫,烫熟了放到碗里加上汤和香菜就可以吃了。汤是不必换的,少了就再加一点,骨头也就一直放在锅里,有了新牛肉继续放进去烀。

汤的味道关键取决于配料,配料的种类和多寡主要根据主人的喜好,这往往会影响到生意的好坏。但有一种配料是必不可少的,那就是辣椒油。

(希望能帮到你,麻烦点击 “好评”,谢谢^_^)。

淮南牛肉汤的策划方案

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